修水呷茶

□ 游亮明

修水多山多水，气候温和，雨水充沛，光照条件好，非常适合茶树生长，是天然的宜茶地域。修水种茶有着悠久的历史，自唐宋以来修水的茶叶就闻名于世，最典型的要数“双井绿”和“宁红茶”了。宋朝欧阳修在他的《归田录》中将双井绿推崇为 “草茶第一”，又针对该茶的品质特点等专门作《双井茶》一诗。宁红茶在清光绪年间被列为贡品，闻名海内外，享有“宁红不到庄，茶叶不开箱”的盛誉。

呷茶（呷字在赣语系里读qia,音同恰字），是修水人生活的重要组成部分，也是修水茶文化的核心所在。修水茶可分“官茶”和“土茶”，官茶是市场上常见出售的宁红和双井绿等，通常都是在茶场里采用现代机械工具规模加工的，是修水茶叶走向域外的典型代表，也可以说是修水的名片之一，每次回修水总要带几盒包装精美的宁红茶送给朋友，听到朋友品饮后的盛赞，颇觉自豪；而土茶便是寻常百姓家做的市场上几乎买不到的手工茶，房前屋后、田角地头种上几株茶树，待采茶时便背着背篓采摘，茶树多的可以采到一背篓，少的也有大半撮箕。采回来的茶叶在锅里热炒杀青后，便倒在一个大盘箕里，茶叶量多的便是人站在上面用脚踩揉着，茶叶量少的则用双手搓揉着，流淌出绿水后，稍微弄松散后又团在一起搓揉，待茶叶成形后就拿出去晒干，这便是手工做的青茶了，手工红茶只不过在这个过程中加上发酵等工序。百姓家呷的茶便是这手工做的青茶或红茶，官道上的宁红和双井绿基本上是不出现在普通百姓呷的茶里的。

修水呷茶的是一种礼数。客人进门刚坐下来，主家的女人便双手端着一碗茶到你面前一步开外的位置，身子微微前倾，同时嘴里还要轻轻的说一声“请呷茶”，双手端茶也是非常讲究的，一只手拿着茶碗耳把，一只手扶着茶碗身，以示敬意。客人接茶碗也是有一定规矩的，要微微站起来身来双手接茶，一手托着茶碗底，一手扶着茶碗身，坐下来后茶碗要端在手上稍微停留几秒，既不能立马呷，也不能随手放下，呷上两口后应将茶碗放桌子或茶几上，绝对不能放在地上的，客人辞别时，肯定得道一句“多谢茶啊”，主人目送客人走出大门一段路后才返回自家屋里。亲朋好友来访时，泡茶的茶料是有讲究的，女主人娘家来的人，泡的茶绝对是最高规格的，茶碗里放的有秋天采集腌制好的菊花，有手工做的青茶，有炒熟的芝麻、黄豆、花生，还有的要放点盐腌的萝卜丁，极少数的还要放一片茶芎等，然后用烧开的水一冲，一杯地道的、迎面扑香的修水茶便端到你面前了。如果是玻璃茶杯，你便可以看到这杯茶是“上不见水，下不见底，片片舒展的菊花茶叶悬浮在茶汤里”，赏心悦目，沁人心脾。一般客人来，茶碗里茶叶、菊花、芝麻、花生、豆子是少不了的，可能茶料的数量会随客人而变化，年尊的人会多放些，一碗茶呷完，肚子也有个小半饱了，一趟亲戚走下来，可谓是酒醉肴饱茶不少。

修水人坐在一起，呷茶是必不可少的，以茶来烘托氛围。在我的印象中，修水呷茶氛围最浓郁的地方，以前要算电影院门前的大广场，现在逐步移驾到马家洲了，一顶顶帐篷下摆放着一张张茶桌，从早到晚，呷茶的人是走了一波又来一波，热闹非凡。几个朋友坐下来，茶老板便热情地介绍茶的品种，点上一杯自己偏好的茶后，便海阔天空聊起来，非常惬意。呷茶最热闹的场面便是结婚闹新房了，闹新房是修水人结婚必不可少的环节，新郎官的同龄好友们肯定会在结婚的当天晚上邀在一起去闹新房的。闹新房时，主人家泡的茶质量是很高的，上茶的次数也是最多的，专门安排两位年轻一点的女性在茶房里负责泡茶，十来分钟就要端一盘茶出来，除了礼节外，还有一个目的就是要闹新房的人不停地出去方便，减少对新娘子的刁难。待几大碗茶下肚后，主家便请闹新房的客人上桌吃饭，望着满桌的大菜，无奈肚子里尽是茶水，一个个只能象征性吃一点，见此情景，主人家和围观的人们便哈哈大笑。

绝大多数家庭平时呷茶并不会像招待客人那样讲究，大多都是用一只土罐或瓷壶，抓一把自制的茶叶，倒上刚烧开的水，便是家常茶了。夏天农忙劳作出汗多，农家便在土罐里放一小匙盐，补充点盐份，有的还要放几粒花椒，既防止茶水变味发馊，又让茶水有一种淡淡的花椒味，随手拿一只茶碗倒满，咕咚咕咚几口呷下去，咂咂嘴巴，满口留香，一天劳作下来的疲惫感也随之消散怠尽。最近因新冠疫情居家办公，每天早上要做的第一件事，便是取出从修水老家带来的姐姐手工做的青茶，净壶、烧水、冲茶，闻着扑鼻的茶香，用小茶杯呷上一口，回味悠长，心旷神怡，夏日的烦躁随之飘散，透过琥珀色的茶汤，仿佛看到了家乡的山、家乡的水，还有家乡的亲人们，思绪万千。

每年回家省亲，到亲朋好友家走访或左邻右舍串门，呷一碗茶是必不可少的。随着时代的变迁，传统的呷茶习惯和礼数也在慢慢发生变化，有的开始兴起泡功夫茶了，一张不大的茶床上摆满了品茗杯和茶道等，一道道操作流程看得人眼花缭乱，虽然主人的好客热情不减，但喝到嘴里的，绝不是心目中期许的那种味道，缺少了呷的神韵。一碗修水茶并不足以惹人看重，可它包含着的却是一种风俗、一种传承，更是身在他乡游子们深深的记忆和浓浓的乡愁。